Ziegenkäse für Biodiversität Unser Ziegenkäse kommt von Monika Liehls Ziegenhof Ziegenliebe aus Parndorf Frisch erhältlich ist er von März bis Oktober u a am Markt der Erde in Parndorf den 1 Earth Market im deutschsprachigen Raum nach den strengen Kriterien der Inter nationalen Slow Food Stiftung für Biodiversität http www ziegenliebe at Mairüben aus Omas Garten Navetten sind bei uns besser als Mairüben bekannt und erfahren wie viele alte Gemüsesorten gerade eine wahre Renaissance Die schon im Mai erntebare Rübe ist eine uralte Kulturpflanze die vor Einführung der Kartoffel in ganz Europa weit verbrei tet war Sie schmeckt roh leicht scharf ähnlich Radieschen und ist reich an Vitaminen Mineralstoffen und Eiweiß Die Blätter der Mairübe kön nen wie Spinat verarbeitet werden Detoxing mit Brunnenkresse Im Mai und Juni ist der ideale Zeitpunkt um echte Brunnenkresse in freier Natur zu sammeln Der Bachsenf wie die alte Heilpflanze auch heißt schmeckt scharf würzig und wächst bevorzugt an Quellen Bächen und Teichen Ideal ist die Brunnenkresse zur Frühjahrskur denn roh genossen wirkt sie entgif tend und stoffwechselfördernd liefert viel Vitamin C und sie gilt als Aphrodisiakum Ziegenkäse im Blütenmantel mit Zucchini Navettensalat Brunnenkresse und Marillen Marinade ca 400 g Ziegenkäse im Blütenmantel 1 Zucchini 2 Navetten Mairüben oder gekochte rote Rüben Sesamöl Brunnenkresse oder Vogerlsalat Friséesalat 2 Marillen in der Neben saison gerne tiefgekühlt Honig Gurkenessig Olivenöl Salz rosa Pfeffer geschrotet Basilikum in Streifen geschnitten Zucchini und Navetten in dünne Scheiben schneiden und in Sesamöl beidseitig anbraten Die gewürfelten Marillen kurz in Olivenöl schwenken mit Salz Pfeffer und Essig ab schmecken mit Basilikum und Honig vollenden Serviervorschlag Rüben Carpaccio auflegen dann Salate und Zucchini drapieren die Marillen Marinade darüber geben und zuletzt den Käse aufsetzen Wer möchte kann z B mit Sonnenblumenkernen garnieren Rezept für 4 Personen von St Martins Sous Chef Manuel Mitterberger

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