Ragout 1 2 kg Rehkeule ohne Knochen Tafelöl Zwiebel 1 Karotte 1 gelbe Rübe 1 kleine mehlige Kartoffel Stück Sellerie geschält 2 EL Tomatenmark 1 EL Zucker Liter Rotwein Salz Pfeffer Wacholder 2 cl Gin Preiselbeeren Das in 2 cm würfelig geschnittene Rehfleisch in Öl goldbraun anbra ten aus dem Topf geben Im Bratenrückstand das in kleine Würfel geschnittene Gemüse lang sam braun rösten Tomatenmark und Zucker dazuge ben und mitrösten Mit Rotwein ablöschen Mit Wasser aufgießen und das Fleisch dazu geben Je nach Fleischqualität weich ko chen lassen Anschließend das Fleisch heraus nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren Mit zerdrücktem Wacholder Salz und Pfeffer abschmecken Mit Gin z B von Steiner aus dem Seewinkel und Preiselbeeren vollenden Spätzle ca 200 g Mehl griffig 80 g Sauerrahm 3 Dotter Salz Pfeffer Muskat gerieben Schnittlauch Butter Mehl Rahm und Dotter zu einem Teig vermengen Spätzle formen und 3 5 Min in Salzwasser kochen In Eiswasser abkühlen und in Butter leicht anbraten Mit Salz Pfeffer und geschnittenem Schnittlauch abschmecken Gemüsebeilage Brokkoli oder Kohlsprossen FEINES REHRAGOUT in Wacholdersauce mit Preiselbeeren und Sauerrahmspätzle für 4 6 Personen 10 11 Safari Catering

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